周密部署 精準發力 蒼溪縣市場監管局扎實開展畜禽類火鍋食材專項整治行動

火鍋作為一種深受大眾喜愛的餐飲形式，其食材的來源、加工和儲存等環節直接關系到消費者的健康。近日，關于山東雅士享肉類食品有限公司鴨腸車間環境臟亂差等現象的報道在網上持續發酵，引發社會廣泛關注，加強對畜禽類火鍋食材的監管已迫在眉睫。蒼溪縣市場監督管理局主動結合2024民生領域案件查辦“鐵拳”行動暨“春雷”行動，以“護民生”為中心，突出“保安全”主題，結合我縣實際，周密部署，精準發力，全面開展畜禽類火鍋食材專項整治行動。

全面排查消隱患。縣局綜合執法大隊、食品相關股室和10個市場監管所聞令而動，對全縣的大中型火鍋企業、商超、食品生產企業、農產品批發市場進行全面檢查。檢查中，執法人員查看了經營主體的證照是否齊全、從業人員健康證是否在有效期內，食品是否規范貯存。重點查看畜禽肉類產品及制品食材來源，核實索證索票、進貨查驗記錄以及供貨商銷售記錄等資料，檢查是否依法如實記錄食品的名稱、數量、購貨者名稱、地址、聯系方式等內容，嚴厲打擊銷售、使用未經檢驗檢疫、“三無”、過期、感官性狀異常的畜禽類食材等違法行為。截至目前，共出動執法人員112人次，檢查相關經營主體70余家，排查鴨腸、鵝腸、毛肚、豬牛黃喉、鴨血等食材183批次，整治未嚴格履行進貨查驗義務、未按要求儲存食品等相關問題24個，期間未發現山東雅士享“鴨腸”等問題產品。

案件查辦抓典型。對于未嚴格落實索證索票制度、加工環境不符合標準、操作間臟亂差、生熟食材未分開存放等情況，執法人員要求其立即整改，補齊相關手續和證明文件，并做好跟蹤復查。對于使用不合格畜禽類火鍋食材，變質、過期食材，未經檢疫檢驗或來源不明的肉類等違法行為進行嚴厲查處。例如，查處蒼溪縣蒸百味餐飲店經營超過保質期食品、未按規定及時清理庫存食品及采購食品時未查驗供貨者的許可或者備案證明、產品合格證明，并保存相關證明材料等案件。同時，通過微信公眾號等平臺進行了公開曝光，向社會傳遞了市場監督管理部門堅決打擊食品安全違法行為的決心和力度，對其他餐飲企業起到了極大的警示作用。截至目前，共查處此類案件14起，涉案金額近萬元。

強化督查壓責任。縣局成立督查小組，以“四不兩直”的方式，督查大中型食品生產經營企業，通過現場檢查、查閱資料、座談了解等方式，重點督查環境衛生、制度建設、人員管理、進貨查驗、過程控制等方面內容，確保市場監管所監管責任、經營者主體責任落實到位。同時，加強對整改情況的跟蹤督查，對發現問題的經營單位，要求限期整改，并在整改期限到期后及時進行復查，確保整改工作落到實處，問題得到徹底解決。

宣傳震懾強意識。通過宣傳教育的方式，強化經營戶和消費者的食品安全意識。一是不定期組織舉辦食品安全培訓班，為經營戶講解食品安全法律法規、食材采購和儲存的注意事項、加工制作過程中的衛生要求等知識。二是通過實際案例分析，讓經營戶深刻認識到食品安全的重要性以及違法違規行為的嚴重后果，從而提高其守法經營的自覺性和主動性。三是充分利用微信公眾號等媒體平臺，廣泛宣傳專項排查整治行動的進展和成果，發布食品安全消費提示，提高公眾對食品安全的關注度和認知度。

下一步，蒼溪縣市場監督管理局將繼續加大執法力度，督促經營單位嚴格履行食品安全主體責任，嚴把畜禽類食品采購關、制作關、銷售關，切實保障消費者的飲食安全。