劍閣縣“四個三”工作法 助力重大活動食品安全保障

落實“三個責任”，強化機制保障。一是落實機制保障。成立縣委書記、縣長任主任的“雙首長”制食品安全委員會，充分發揮基層黨組織的戰斗堡壘作用。組建食品安全保障工作領導小組，統籌協調市場監管、公安、衛健、公務和外事服務中心等職能單位，不斷健全完善食品安全應急管理機制。二是落實主體責任。通過簽訂《食品安全保障承諾書》，開展行政約談等措施，督促嚴格落實食品安全自查制度，嚴格落實酒店食品安全主體責任。三是落實人員配置。重大活動保障期間，安排屬地基層所和機關食品經營負責人員全面駐點保障，實時上報保障情況，確保食品安全。

緊扣“三個環節”，提升監管質效。一是緊扣運輸環節。市場監管、公安、農業農村、交通運輸等部門聯合發力，對食材運輸各環節嚴格審查，強化食品運輸安全，充分保障食材新鮮，重大活動保障期間，對采購食品的冷鏈運輸車、生鮮運輸車進行檢查，確保車輛安全、運行平穩、控溫功能正常。二是緊扣加工環節。對供餐單位從餐飲具、用具消毒到加工制作各環節開展全鏈條監督檢查，市場監管駐點人員重點對食品粗加工、切配、烹調以及涼菜配制、裱花制作等操作工序進行現場監督，并禁止使用亞硝酸鹽等高風險食品添加劑。三是緊扣檢測環節。啟用食品安全快速檢驗車及快檢設備，對供應的蔬菜水果、米面糧油、豆制品及肉類等食材進行農藥殘留、瘦肉精、真菌毒素等指標現場快速檢測，對供餐食材做到批批檢測。

緊盯“三個重點”，筑牢安全防線。一是緊盯重點人員。加強從業人員健康檢查，重點查驗從業人員的健康證明及餐飲服務提供者晨檢制度落實情況，并對從業人員進行審查。二是緊盯食材源頭。嚴把食材來源審核關，嚴查農殘獸殘檢驗檢測報告、農產品承諾達標合格證、索證索票、進貨查驗、臺賬記錄等情況，確保原材料符合食品安全標準。三是緊盯食品留樣。強化食品留樣，啟用新的且已清洗消毒的密閉專用留樣容器，督促供餐單位按照規定留樣并做好留樣記錄，并由專人負責，上鎖保管。

堅持“三個到位”，確保工作實效。一是堅持指導到位。對重點酒店、農家樂和食品經營企業等開展指導，從個人清潔衛生、廚房環境衛生、食品儲存、食材采購、食品操作加工、食品留樣、餐廚廢棄物處置等全環節、全方位進行細致指導，確保食品安全。二是堅持培訓到位。采取“線上+線下”相結合、以會代訓、入戶培訓等形式，組織對重點酒店、農家樂和食品經營企業等開展全覆蓋宣貫培訓，全面提升落實食品安全責任意識。三是堅持監管到位。事前堅持提醒預警、事中堅持動態監管、事后堅持整改提升，重大活動保障結束后堅持進行復盤推演，查找不足，優化監管措施，提升保障能力，確保食品安全監管到位。2023年以來開展一級保障1次，二級保障2次，部級保障48次，其它省市縣保障272次。