蒼溪縣陵江市場(chǎng)監(jiān)管所召開(kāi)餐飲食品安全培訓(xùn)會(huì)，擰緊食品安全“責(zé)任閥”

4 月 9 日，陵江市場(chǎng)監(jiān)管所組織召開(kāi) 2025 年度餐飲安全專題培訓(xùn)會(huì)。全轄區(qū)餐飲經(jīng)營(yíng)戶、學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂負(fù)責(zé)人、集中用餐單位食堂負(fù)責(zé)人等 230 余家單位代表參會(huì)。

陵江市場(chǎng)監(jiān)管所所長(zhǎng)在動(dòng)員講話中強(qiáng)調(diào)，各單位務(wù)必認(rèn)清當(dāng)前假冒偽劣食品治理形勢(shì)，要提高政治站位，深刻認(rèn)識(shí)食品安全主體責(zé)任的重要性，將責(zé)任意識(shí)貫穿經(jīng)營(yíng)全過(guò)程；要堅(jiān)守 “四個(gè)最嚴(yán)” 要求，以嚴(yán)謹(jǐn)標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)格監(jiān)管、嚴(yán)厲處罰、嚴(yán)肅問(wèn)責(zé)構(gòu)建食品安全防護(hù)網(wǎng)；要聚焦關(guān)鍵領(lǐng)域，針對(duì)城鄉(xiāng)結(jié)合部、校園周邊等重點(diǎn)區(qū)域，入網(wǎng)餐飲、流動(dòng)攤販等重點(diǎn)主體，以及采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，實(shí)施靶向監(jiān)管；要完善防控機(jī)制，建立基于風(fēng)險(xiǎn)防控的動(dòng)態(tài)管理體系，落實(shí)日管控、周排查、月調(diào)度工作制度，實(shí)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)隱患閉環(huán)管理。

縣市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲安全監(jiān)管股工作人員圍繞從業(yè)人員管理展開(kāi)詳細(xì)培訓(xùn)，提出三大管理要點(diǎn)：一是明確從業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，要求從業(yè)人員持有效健康證明上崗，新員工須完成食品安全法規(guī)及操作規(guī)范崗前培訓(xùn)并考核合格，從源頭把好人員準(zhǔn)入關(guān)。二是強(qiáng)化過(guò)程管控，規(guī)范食品及原料儲(chǔ)存分區(qū)管理，落實(shí)先進(jìn)先出制度，及時(shí)清理變質(zhì)過(guò)期原料；嚴(yán)格執(zhí)行 “生熟分開(kāi)”“燒熟煮透” 等加工規(guī)范，細(xì)化餐用具清洗消毒、食品添加劑使用登記等操作流程，同步完善晨檢記錄、進(jìn)貨查驗(yàn)臺(tái)賬等制度。三是壓實(shí)主體責(zé)任，餐飲單位負(fù)責(zé)人需簽訂《食品安全承諾書(shū)》，將管理責(zé)任分解到關(guān)鍵崗位，實(shí)行 “定崗定責(zé)、失職追責(zé)”；建立 “日管控、周排查、月調(diào)度” 工作機(jī)制，對(duì)自查問(wèn)題實(shí)施臺(tái)賬化管理，確保責(zé)任落地見(jiàn)效。

此次培訓(xùn)會(huì)緊密圍繞餐飲環(huán)節(jié)食品安全痛點(diǎn)，通過(guò)政策解讀與實(shí)操指導(dǎo)相結(jié)合的方式，進(jìn)一步深化假冒偽劣食品專項(xiàng)整治，強(qiáng)化餐飲主體責(zé)任意識(shí)，提升全鏈條食品安全管理水平，為轄區(qū)群眾 “舌尖上的安全” 筑牢堅(jiān)實(shí)屏障。