皮蛋食品安全風險提示

皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，作為一種傳統風味食品，以其獨特的口感和營養價值深受消費者喜愛。然而，不當的生產加工、儲存及銷售方式可能導致皮蛋存在安全隱患，影響消費者健康。為保障公眾飲食安全，市市場監管局在此發布皮蛋食品安全風險提示。

一、皮蛋的生產

皮蛋生產中使用的生石灰、黃丹粉（氧化鉛）等可能會導致皮蛋中鉛等重金屬含量超標。長期食用鉛超標的皮蛋可能會對人體神經系統、血液系統、消化系統等造成損害。生產環境不衛生、蛋的清洗消毒不徹底、腌制過程密封不嚴等容易使蛋受到細菌（如沙門氏菌等）、霉菌等微生物污染，食用后可能引起食物中毒。

二、皮蛋的選購

選擇正規渠道購買。建議消費者在正規的商場、超市、農貿市場等場所購買皮蛋，這些場所的進貨渠道相對規范，產品質量更有保障。

詳細查看包裝標識。購買預包裝皮蛋時，要注意查看產品的包裝是否完整，有無破損、漏氣等情況。同時，要查看產品的標簽標識，包括產品名稱、生產日期、保質期、生產廠家、配料表等信息是否齊全。

注意觀察外觀。優質的皮蛋外殼完整，無裂縫、無破損，表面清潔有光澤。搖晃時，無動蕩聲。打開后，蛋白呈半透明的褐色凝固體，蛋黃呈墨綠色或橙黃色，中心較稀。如果發現皮蛋外殼有裂縫、破損，或者蛋白、蛋黃顏色異常，有異味等情況，不要購買。

三、皮蛋的食用

煮熟煮透。皮蛋雖然可以生食，但由于其可能受到沙門氏菌等微生物的污染，因此建議消費者盡量將皮蛋煮熟煮透后再食用。高溫可以有效殺滅微生物，確保食用安全。

適量食用。皮蛋雖然美味，但不宜過量食用。因為皮蛋中含有較高的鹽分和少量重金屬，過量食用可能對健康不利。建議消費者適量食用，尤其是兒童、老人及高血壓患者更應注意。

注意搭配。皮蛋不宜與甲魚、李子、紅糖等食物一起食用，以免引起身體不適。

警惕中毒。如果在食用皮蛋后出現腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等不適癥狀，應立即停止食用，并及時就醫。同時，保留剩余食物以便進行食品安全檢測。

四、皮蛋的保存

未開封的皮蛋應存放在陰涼、干燥、通風處，避免陽光直射和高溫潮濕環境。開封后的皮蛋應盡快食用，如不能及時食用，可放入冰箱冷藏保存，但不宜存放過久。

市市場監管局將持續加強對皮蛋等食品的監管力度，廣大消費者在購買或食用皮蛋過程中，如發現存在質量問題或食品安全隱患，可及時撥打12315或12345熱線電話進行投訴舉報。

廣元市市場監督管理局

2024年9月29日