預防食源性肉毒中毒的風險提示

預防食源性肉毒中毒的風險提示

近期，國家食源性疾病病例檢測系統識別多例因食用自制發酵食品、即食熟肉制品引起的肉毒中毒病例，廣元市市場監督管理局在此提醒廣大人民群眾：

一、什么是肉毒中毒？

肉毒中毒主要是由于攝入被肉毒毒素污染的食品引起的一種嚴重的中毒性疾病。肉毒毒素是肉毒梭菌等梭狀芽胞桿菌產生的一種神經毒素，其芽胞在溫暖、潮濕、厭氧的環境下發芽、繁殖并產毒。

二、引起肉毒中毒的食物哪些？

引起中毒食品種類因地區和不同飲食習慣而異，主要以自制發酵食品（如臭豆腐、豆醬、面醬、豆豉等）、風干肉制品、腌制類肉制品等食物被肉毒桿菌污染后，在缺氧條件下肉毒桿菌大量繁殖產生毒素，食用后即會引發食物中毒。肉毒中毒一年四季均可發生。

三、如何預防肉毒中毒？

消費者應當謹慎選擇網購即食食品，不購買、不食用來歷不明或小作坊生產的真空包裝散裝熟肉制品、發酵類食品，特別是需要冷藏保存的即食熟肉制品。旅游、出差時從當地門店、市場等購買的散裝熟肉制品不建議選擇真空包裝。需要冷藏保存的即食熟肉制品和散裝熟肉制品不要遠途常溫快遞或攜帶，應在冷藏條件下儲存和運輸，并盡快食用。肉毒毒素不耐熱，通常100℃加熱10分鐘就可將其破壞，食用前應徹底加熱以防肉毒中毒。

餐飲服務經營者制售發酵、腌制類等食品應確保原輔料清潔，制作過程衛生，且原料蒸煮溫度達到100℃，持續10-20分鐘。對加工后暫不食用的食品，要迅速冷卻并在低溫環境儲存，避免在較高溫度或缺氧條件下存放。對真空包裝食品，在產品包裝上顯著標注生產日期、保質期、食用方式、貯存運輸條件等信息。對通過互聯網銷售的，要嚴格運輸條件，并特別加強消費提示。

肉毒中毒潛伏期一般為12～48小時，患者早期通常有疲倦乏力、頭痛、頭暈等癥狀，后期可出現視力模糊、眼瞼下垂、聲音嘶啞、吞咽困難、呼吸困難等。廣大消費者在食用可疑食物后，一旦出現上述相關癥狀，應立即就醫治療，并攜帶剩余食物，以便診斷和處理。發現違法違規請及時撥打市場監管部門投訴舉報電話12315。