蒼溪縣：“123”工作方法筑牢集中用餐單位食品安全防線

為加強對學校（含托幼機構(gòu)）、醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)、養(yǎng)老機構(gòu)、地方國有企業(yè)、機關(guān)等集中用餐單位食堂經(jīng)營管理，切實消除食品安全問題和隱患，嚴防食品安全事故。蒼溪縣市場監(jiān)督管理局探索“123”工作方法，有力有效開展集中用餐單位食品安全問題專項治理。

統(tǒng)一一條戰(zhàn)線，多部門共同發(fā)力。充分發(fā)揮縣食安辦牽頭攬總作用，組織協(xié)調(diào)教科、民政、衛(wèi)健、住建、交運、國資金融中心、機關(guān)事務(wù)中心等部門參與專項行動，對其主管的學校(含托幼機構(gòu))、養(yǎng)老機構(gòu)、醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)、在建工地、地方國有企業(yè)、相關(guān)單位的食堂開展專項檢查，系統(tǒng)摸排全縣集中用餐單位食堂就證照許可、經(jīng)營人員管理及供餐方式等經(jīng)營情況，全面掌握底數(shù)，動態(tài)更新工作臺賬。

夯實兩個責任，狠抓工作落實。制定《蒼溪縣集中用餐單位食品安全問題專項治理行動實施方案》，進一步明確主管責任和監(jiān)管責任，細化責任分工，各類集中用餐單位主管部門定期對集中用餐單位進行全覆蓋檢查，指導和督促其建立健全食品安全相關(guān)管理制度；市場監(jiān)管部門對集中用餐單位及承包經(jīng)營企業(yè)的食品安全主體責任落實、承包經(jīng)營行為、經(jīng)營環(huán)境衛(wèi)生、加工過程控制、從業(yè)人員管理等進行全面整治，檢查集中用餐單位及承包經(jīng)營企業(yè)260家次，累計發(fā)現(xiàn)問題156個，下達《責令改正通知書》64份。

強化三項措施，推動行業(yè)規(guī)范。一是強化自查自糾，督促集中用餐單位及其食堂承包經(jīng)營企業(yè)開展自查自糾，排查食品安全隱患42個，及時落實問題整改。二是強化執(zhí)法震懾，嚴把食品經(jīng)營許可關(guān)口，嚴格環(huán)境衛(wèi)生和過程管控，嚴管承包經(jīng)營行為，嚴懲違法違規(guī)行為，共立案查處食品安全違法案件2起，倒逼集中用餐單位及承包經(jīng)營企業(yè)規(guī)范操作、合法經(jīng)營。三是強化業(yè)務(wù)提升，分片區(qū)組織轄區(qū)內(nèi)集中用餐單位及承包經(jīng)營企業(yè)負責人、食品安全總監(jiān)、食品安全員、從業(yè)人員開展線下集中培訓3次，培訓食品安全相關(guān)人員1500余人次，從業(yè)人員業(yè)務(wù)能力得到顯著提升。同時加大制止餐飲浪費、明廚亮灶宣傳力度，鼓勵參保食品安全責任險，進一步強化食品安全意識，提升從業(yè)人員操作技能。（辜小洋）