注意！這3種食用油最好別吃！

油，是美食的靈魂所在，能讓食物口感酥脆、氣味變香、色澤亮潤；它還是人體必需脂肪酸和維生素E的重要來源，并能幫助食物中維生素A、維生素D等脂溶性維生素的吸收利用。所以烹飪時加適量油是有利于健康的，但是用油很有講究，量過多、選不對、用錯了，反會對健康有損耗。那么該如何科學用油呢？有哪些注意事項？有些食用油還真得勸您少吃甚至不要吃。

一、這3類油不建議吃

1.開封超過3個月的油

很多人的固有認知當中，不管食用油開封了多久，只要沒過保質期就都能吃，其實這個認知是錯誤的。雖然說食用油沒過保質期，但是開封太久，會增加油脂感染霉菌的風險；而且如果沒有做好密封處理，油脂與空氣當中的氧氣接觸，會發生氧化反應，產生一些氧化產物。

進食含有微生物超標、黃曲霉毒素以及部分氧化產物的食用油，很容易出現惡心、嘔吐、腹瀉等中毒反應，嚴重的還可能危及生命。所以，大家盡量不要食用開封超過3個月的食用油，平時盡量購買小瓶裝的油。

2.反復煎炸的油

生活中很多家庭都有這樣的習慣，炸完食物之后，會用剩下來的油繼續炸東西，或是炒菜等。但反復煎炸的油很容易產生致癌物，如苯并芘、丙烯酰胺、雜環胺等，長期食用，會給健康埋下隱患。

另外，食用油反復使用的情況下，還會產生大量的反式脂肪酸，它不僅會導致發胖，還會增加患心血管疾病、老年癡呆等的概率。

3.一些小作坊的“自榨油”

有不少家庭喜歡吃自榨油，認為這種食用油的口感會更加濃厚，味道也會更香。實際上，有些自榨油存在安全隱患。

早前有多個糧油店被查出自榨油黃曲霉毒素含量超標，一方面是因為他們用的原材料有可能是已經發霉、變質的；另一方面是因為生產環境很差，機器也比較臟，而且還沒有經過精煉，無法徹底去除雜質和有害物質。

二、吃油牢記這三點

1.每日油攝入量：25~30克

《中國居民膳食指南》指出，烹調油每日推薦攝入量為25~30克，但調查發現，我國八成家庭每天攝入食用油量超標。推薦多用蒸、煮、燉、水滑、熘、拌、汆等少油的烹飪方式，同時少吃油炸食品。

2.控制溫度：150℃~180℃

不少家庭習慣等到油鍋冒煙時再放菜，此時油溫已超過200℃，可能產生丙烯酸、苯等有毒物質。烹調時，油溫應控制在150℃~180℃，鍋中放油的同時，可以把一根筷子插入油中，或放一小條蔥絲，當筷子、蔥絲四周冒出較多小氣泡時，就可以下菜了，也可以采取熱鍋冷油的方法。

3.容器：玻璃或者瓷質

在購買油壺時，最好選擇不透明的玻璃或者瓷質的，可以有效防止紫外線照射。且存放在櫥柜等避光陰涼處，每次使用后要擰緊蓋子。另外，油壺內的油一定要全用光后再倒入新的，且倒入新油之前要記得清洗，因為舊油和新油混雜，會加速新油的氧化。