注意！這3種食用油最好別吃！

油，是美食的靈魂所在，能讓食物口感酥脆、氣味變香、色澤亮潤(rùn)；它還是人體必需脂肪酸和維生素E的重要來(lái)源，并能幫助食物中維生素A、維生素D等脂溶性維生素的吸收利用。所以烹飪時(shí)加適量油是有利于健康的，但是用油很有講究，量過(guò)多、選不對(duì)、用錯(cuò)了，反會(huì)對(duì)健康有損耗。那么該如何科學(xué)用油呢？有哪些注意事項(xiàng)？有些食用油還真得勸您少吃甚至不要吃。

一、這3類(lèi)油不建議吃

1.開(kāi)封超過(guò)3個(gè)月的油

很多人的固有認(rèn)知當(dāng)中，不管食用油開(kāi)封了多久，只要沒(méi)過(guò)保質(zhì)期就都能吃，其實(shí)這個(gè)認(rèn)知是錯(cuò)誤的。雖然說(shuō)食用油沒(méi)過(guò)保質(zhì)期，但是開(kāi)封太久，會(huì)增加油脂感染霉菌的風(fēng)險(xiǎn)；而且如果沒(méi)有做好密封處理，油脂與空氣當(dāng)中的氧氣接觸，會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生一些氧化產(chǎn)物。

進(jìn)食含有微生物超標(biāo)、黃曲霉毒素以及部分氧化產(chǎn)物的食用油，很容易出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等中毒反應(yīng)，嚴(yán)重的還可能危及生命。所以，大家盡量不要食用開(kāi)封超過(guò)3個(gè)月的食用油，平時(shí)盡量購(gòu)買(mǎi)小瓶裝的油。

2.反復(fù)煎炸的油

生活中很多家庭都有這樣的習(xí)慣，炸完食物之后，會(huì)用剩下來(lái)的油繼續(xù)炸東西，或是炒菜等。但反復(fù)煎炸的油很容易產(chǎn)生致癌物，如苯并芘、丙烯酰胺、雜環(huán)胺等，長(zhǎng)期食用，會(huì)給健康埋下隱患。

另外，食用油反復(fù)使用的情況下，還會(huì)產(chǎn)生大量的反式脂肪酸，它不僅會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖，還會(huì)增加患心血管疾病、老年癡呆等的概率。

3.一些小作坊的“自榨油”

有不少家庭喜歡吃自榨油，認(rèn)為這種食用油的口感會(huì)更加濃厚，味道也會(huì)更香。實(shí)際上，有些自榨油存在安全隱患。

早前有多個(gè)糧油店被查出自榨油黃曲霉毒素含量超標(biāo)，一方面是因?yàn)樗麄冇玫脑牧嫌锌赡苁且呀?jīng)發(fā)霉、變質(zhì)的；另一方面是因?yàn)樯a(chǎn)環(huán)境很差，機(jī)器也比較臟，而且還沒(méi)有經(jīng)過(guò)精煉，無(wú)法徹底去除雜質(zhì)和有害物質(zhì)。

二、吃油牢記這三點(diǎn)

1.每日油攝入量：25~30克

《中國(guó)居民膳食指南》指出，烹調(diào)油每日推薦攝入量為25~30克，但調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國(guó)八成家庭每天攝入食用油量超標(biāo)。推薦多用蒸、煮、燉、水滑、熘、拌、汆等少油的烹飪方式，同時(shí)少吃油炸食品。

2.控制溫度：150℃~180℃

不少家庭習(xí)慣等到油鍋冒煙時(shí)再放菜，此時(shí)油溫已超過(guò)200℃，可能產(chǎn)生丙烯酸、苯等有毒物質(zhì)。烹調(diào)時(shí)，油溫應(yīng)控制在150℃~180℃，鍋中放油的同時(shí)，可以把一根筷子插入油中，或放一小條蔥絲，當(dāng)筷子、蔥絲四周冒出較多小氣泡時(shí)，就可以下菜了，也可以采取熱鍋冷油的方法。

3.容器：玻璃或者瓷質(zhì)

在購(gòu)買(mǎi)油壺時(shí)，最好選擇不透明的玻璃或者瓷質(zhì)的，可以有效防止紫外線照射。且存放在櫥柜等避光陰涼處，每次使用后要擰緊蓋子。另外，油壺內(nèi)的油一定要全用光后再倒入新的，且倒入新油之前要記得清洗，因?yàn)榕f油和新油混雜，會(huì)加速新油的氧化。