蒼溪縣陵江市場監(jiān)管所召開餐飲食品安全培訓會，擰緊食品安全“責任閥”

4 月 9 日，陵江市場監(jiān)管所組織召開 2025 年度餐飲安全專題培訓會。全轄區(qū)餐飲經(jīng)營戶、學校及托幼機構(gòu)食堂負責人、集中用餐單位食堂負責人等 230 余家單位代表參會。

陵江市場監(jiān)管所所長在動員講話中強調(diào)，各單位務必認清當前假冒偽劣食品治理形勢，要提高政治站位，深刻認識食品安全主體責任的重要性，將責任意識貫穿經(jīng)營全過程；要堅守 “四個最嚴” 要求，以嚴謹標準、嚴格監(jiān)管、嚴厲處罰、嚴肅問責構(gòu)建食品安全防護網(wǎng)；要聚焦關(guān)鍵領(lǐng)域，針對城鄉(xiāng)結(jié)合部、校園周邊等重點區(qū)域，入網(wǎng)餐飲、流動攤販等重點主體，以及采購、驗收、儲存、加工等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，實施靶向監(jiān)管；要完善防控機制，建立基于風險防控的動態(tài)管理體系，落實日管控、周排查、月調(diào)度工作制度，實現(xiàn)風險隱患閉環(huán)管理。

縣市場監(jiān)管局餐飲安全監(jiān)管股工作人員圍繞從業(yè)人員管理展開詳細培訓，提出三大管理要點：一是明確從業(yè)標準，要求從業(yè)人員持有效健康證明上崗，新員工須完成食品安全法規(guī)及操作規(guī)范崗前培訓并考核合格，從源頭把好人員準入關(guān)。二是強化過程管控，規(guī)范食品及原料儲存分區(qū)管理，落實先進先出制度，及時清理變質(zhì)過期原料；嚴格執(zhí)行 “生熟分開”“燒熟煮透” 等加工規(guī)范，細化餐用具清洗消毒、食品添加劑使用登記等操作流程，同步完善晨檢記錄、進貨查驗臺賬等制度。三是壓實主體責任，餐飲單位負責人需簽訂《食品安全承諾書》，將管理責任分解到關(guān)鍵崗位，實行 “定崗定責、失職追責”；建立 “日管控、周排查、月調(diào)度” 工作機制，對自查問題實施臺賬化管理，確保責任落地見效。

此次培訓會緊密圍繞餐飲環(huán)節(jié)食品安全痛點，通過政策解讀與實操指導相結(jié)合的方式，進一步深化假冒偽劣食品專項整治，強化餐飲主體責任意識，提升全鏈條食品安全管理水平，為轄區(qū)群眾 “舌尖上的安全” 筑牢堅實屏障。