劍閣縣“四個(gè)三”工作法 助力重大活動(dòng)食品安全保障

落實(shí)“三個(gè)責(zé)任”，強(qiáng)化機(jī)制保障。一是落實(shí)機(jī)制保障。成立縣委書記、縣長任主任的“雙首長”制食品安全委員會(huì)，充分發(fā)揮基層黨組織的戰(zhàn)斗堡壘作用。組建食品安全保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)市場(chǎng)監(jiān)管、公安、衛(wèi)健、公務(wù)和外事服務(wù)中心等職能單位，不斷健全完善食品安全應(yīng)急管理機(jī)制。二是落實(shí)主體責(zé)任。通過簽訂《食品安全保障承諾書》，開展行政約談等措施，督促嚴(yán)格落實(shí)食品安全自查制度，嚴(yán)格落實(shí)酒店食品安全主體責(zé)任。三是落實(shí)人員配置。重大活動(dòng)保障期間，安排屬地基層所和機(jī)關(guān)食品經(jīng)營負(fù)責(zé)人員全面駐點(diǎn)保障，實(shí)時(shí)上報(bào)保障情況，確保食品安全。

緊扣“三個(gè)環(huán)節(jié)”，提升監(jiān)管質(zhì)效。一是緊扣運(yùn)輸環(huán)節(jié)。市場(chǎng)監(jiān)管、公安、農(nóng)業(yè)農(nóng)村、交通運(yùn)輸?shù)炔块T聯(lián)合發(fā)力，對(duì)食材運(yùn)輸各環(huán)節(jié)嚴(yán)格審查，強(qiáng)化食品運(yùn)輸安全，充分保障食材新鮮，重大活動(dòng)保障期間，對(duì)采購食品的冷鏈運(yùn)輸車、生鮮運(yùn)輸車進(jìn)行檢查，確保車輛安全、運(yùn)行平穩(wěn)、控溫功能正常。二是緊扣加工環(huán)節(jié)。對(duì)供餐單位從餐飲具、用具消毒到加工制作各環(huán)節(jié)開展全鏈條監(jiān)督檢查，市場(chǎng)監(jiān)管駐點(diǎn)人員重點(diǎn)對(duì)食品粗加工、切配、烹調(diào)以及涼菜配制、裱花制作等操作工序進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，并禁止使用亞硝酸鹽等高風(fēng)險(xiǎn)食品添加劑。三是緊扣檢測(cè)環(huán)節(jié)。啟用食品安全快速檢驗(yàn)車及快檢設(shè)備，對(duì)供應(yīng)的蔬菜水果、米面糧油、豆制品及肉類等食材進(jìn)行農(nóng)藥殘留、瘦肉精、真菌毒素等指標(biāo)現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)，對(duì)供餐食材做到批批檢測(cè)。

緊盯“三個(gè)重點(diǎn)”，筑牢安全防線。一是緊盯重點(diǎn)人員。加強(qiáng)從業(yè)人員健康檢查，重點(diǎn)查驗(yàn)從業(yè)人員的健康證明及餐飲服務(wù)提供者晨檢制度落實(shí)情況，并對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行審查。二是緊盯食材源頭。嚴(yán)把食材來源審核關(guān)，嚴(yán)查農(nóng)殘獸殘檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告、農(nóng)產(chǎn)品承諾達(dá)標(biāo)合格證、索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、臺(tái)賬記錄等情況，確保原材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。三是緊盯食品留樣。強(qiáng)化食品留樣，啟用新的且已清洗消毒的密閉專用留樣容器，督促供餐單位按照規(guī)定留樣并做好留樣記錄，并由專人負(fù)責(zé)，上鎖保管。

堅(jiān)持“三個(gè)到位”，確保工作實(shí)效。一是堅(jiān)持指導(dǎo)到位。對(duì)重點(diǎn)酒店、農(nóng)家樂和食品經(jīng)營企業(yè)等開展指導(dǎo)，從個(gè)人清潔衛(wèi)生、廚房環(huán)境衛(wèi)生、食品儲(chǔ)存、食材采購、食品操作加工、食品留樣、餐廚廢棄物處置等全環(huán)節(jié)、全方位進(jìn)行細(xì)致指導(dǎo)，確保食品安全。二是堅(jiān)持培訓(xùn)到位。采取“線上+線下”相結(jié)合、以會(huì)代訓(xùn)、入戶培訓(xùn)等形式，組織對(duì)重點(diǎn)酒店、農(nóng)家樂和食品經(jīng)營企業(yè)等開展全覆蓋宣貫培訓(xùn)，全面提升落實(shí)食品安全責(zé)任意識(shí)。三是堅(jiān)持監(jiān)管到位。事前堅(jiān)持提醒預(yù)警、事中堅(jiān)持動(dòng)態(tài)監(jiān)管、事后堅(jiān)持整改提升，重大活動(dòng)保障結(jié)束后堅(jiān)持進(jìn)行復(fù)盤推演，查找不足，優(yōu)化監(jiān)管措施，提升保障能力，確保食品安全監(jiān)管到位。2023年以來開展一級(jí)保障1次，二級(jí)保障2次，部級(jí)保障48次，其它省市縣保障272次。